Чистота на предприятиях общественного питания

Каковы стандарты дезинфицирующих средств для предприятий общественного питания? Как проводится дезинфекция в кафе и ресторанах?

Своевременная дезинфекция в пищеблоках и других помещениях необходима для организации общепита. От эффективности и регулярности уборки зависит безопасность посетителей, поэтому к ним всегда предъявлялись строгие требования, которые стали еще жестче после начала пандемии COVID-19. Для предприятий общественного питания выбирают дезинфицирующие средства, которые не только выполняют свои задачи, но и не причиняют дискомфорта посетителям и персоналу.

Стандарты санитарных требований к предприятиям общественного питания

Поддержание чистоты на предприятиях общественного питания регламентируется СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Документ утверждает требования и определяет методики оценки состояния помещений в ресторанах, столовых, кафе, барах, иных аналогичных заведениях. Правила распространяются не только на юридические лица, но и на ИП.

Согласно п. 4.5, чтобы не допустить токсического воздействия на людей, все моющие средства следует хранить в специально выделенных местах. При работе необходимо исключить риск попадания в пищу.

С помощью средств «Лайна» допускается проводить дезинфекцию всех типов поверхностей. Состав обладает бактерицидным действием, снижает риск распространения инфекций, при этом не представляет опасности, не оказывает вредного воздействия на людей. «Лайна» согласно ГОСТ 12.1.007-76, относится к 4 классу среди малоопасных веществ для случаев попадания в желудок, на кожу. При попадании на слизистые вызывает умеренное раздражение. Не оказывают кумулятивного и сенсибилизирующего действия. Это позволяет проводить обработку без использования СИЗ и в присутствии посетителей.

Общие правила поддержания чистоты в организациях общепита

В столовых, кафе, барах, ресторанах, других подобных учреждениях необходимо производить регулярную чистку всех помещений: и рабочих, и залов для гостей. Периодически требуется выполнять генеральную уборку.

При этом отделка помещений (санитарно-бытовых и производственных) должна быть выполнена из материалов, позволяющих осуществлять ежедневную влажную уборку и обработку специальными моющими и дезинфицирующими средствами для предприятий общественного питания.

Согласно требованиям Роспотребнадзора, изложенным в письмах от 07.03.2006 №0100/2490-06-32, а также от 25.01.2006 №0100/626-06-32 "О дезинфицирующих средствах", применять разрешается только одобренные и зарегистрированные на территории РФ моющие средства. Необходимо следить за сроком годности, а также использовать дезинфицирующие вещества только в полном соответствии с инструкцией.

Растворы дезинфицирующего средства «Лайна» допускаются к использованию для:

• обработки поверхностей в пищеблоках (пол, стены, столы);
• мытья оборудования – ванн, раковин, рабочих поверхностей, плит, котлов;
• дезинфекции столовых приборов, посуды;
• уборки помещений для приёма пищи, а также очистки мебели.

«Лайна» успешно применяется в учреждениях общепита для обработки туалетов, унитазов, дезинфекции пола, ковриков, обуви. Очистку растворами на основе «Лайна» проводят методами орошения, замачивания, погружения, протирания.

Преимущества дезинфицирующих средств «Лайна» для предприятий общепита

Основными действующими веществами чистящего средства «Лайна» являются ПГМГ-ГХ (метацид) и алкильное соединение (алкилдиметилбензиламмоний хлорид). В состав не входит хлор или альдегиды, однако эффективность средства не меньше, чем у препаратов на их основе. «Лайна» успешно справляется с бактериями, грибками (плесенью), паразитами: гельминтами, личинками разных простейших организмов, яйцами, цистами, ооцистами и другими. «Лайна-МЕД» также обеспечивает вирулицидный эффект.

Другие достоинства:

• безопасность для людей – не вызывает аллергии, не портит кожу;
• экономичность – достаточна концентрация в десятые доли процента;
• устранение неприятных запахов, создания лёгкого аромата.

Особенность средства – бактерицидная микроплёнка, остающаяся на помытых поверхностях и не позволяющая вредным микроорганизмам распространяться в течение нескольких часов после уборки.